Suppilovahvero-reseptejä

Olen keräännyt tänne blogeilta reseptejä parhaasta sienestä kuten suppilovahvero.
Sienisaalis ei aina ole suurensuuri, mutta jo  kourallisesta keltavahveroista saa jatkoa ja makuvaihtelua  myös talveksi. 

Suppilovahvero-broilerikastike

400 g broileria jauhelihana tai suikaleina
0,5 l   suppilovahveroita
1        porkkana raastettuna
1        sipuli tai reilu pätkä purjoa silputtuna
1        valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl     currya
1 tl     paprikaa
1 tl     kurkumaa
2-3 dl kermaa
1 tl    Dijon-sinappia
2 tl     sienisuolaa
0,5 dl timjamia riivittynä/silputtuna tai persiljaa
mustapippuria (suolaa tarvittaessa)

Paista jauheliha tai suikaleet rasvassa. Kumoa kulhoon odottamaan. Kuullota sieniä rasvassa, lisää joukkoon porkkana, sipuli ja valkosipuli. Lisää lopuksi curry, paprika ja kurkuma. Kääntele muutaman kerran. Sekoita joukkoon kerma, jauheliha ja timjami. Mausta sinapilla, sienisuolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen muhia 5-10 minuuttia. Tarkista maku. Jaa kastike neljään uuninkestävään vuokaan.

Taikinakansi

1       kananmuna keltuainen ja valkuainen eroteltuina
30 g  rahkaa tai jogurttia
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl psyllium

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuainen, rahka ja ruokasooda sekaisin. Vatkaa keltuaisseokseen kovaa vispaten psyllium. Kääntele keltuaisseos valkuaisvaahtoon. Jaa taikina uunivuokiin kastikkeiden päälle lastalla ja tasoittele varovasti niiden pinta. Tee taikinaan pieni reikä, jotta höyryt pääsevät poistumaan. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Summittainen suppilovahvero-parsakaali-Koskenlaskija-keiton resepti

• parsakaali
• kuivattuja tai tuoreita suppilovahveroita
• sipuli tai kaksi
• mustaa Koskenlaskija-juustoa paketti
• vettä/ kasvis- tai kanalientä
• suolaa
• pippuria
• öljyä

Suunnilleen näin se menee:

Pilko sipuli ja kuullota se öljyssä. Pilko parsakaali pienempiin osiin, heitä palat kattilaan ja lisää päälle vettä tai kasvis- tai kanalientä sen verran että parsakaalinpalat peittyvät. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä samalla puolessa litrassa vettä. Keitä niitä parsakaalinpaloja pehmeiksi ja nakkaa jossain välissä joukkoon sienet. Oikeastaan kannattaa heittää myös se sienten liotinvesi, jos eivät ole olleet ihan älyttömän pölyisiä. Katso vähän, miltä mittasuhteet näyttää ja lisää tai poista vettä tarvittaessa. Keittele kaikki ainekset pehmeiksi, surauta sitten sauvasekoittimella keitto tasaiseksi ja suurusta Koskenlaskijalla. Pippuria ja suolaa perään, tosin juusto itsessään on varsin suolaista.

Suppilovahvero-sinihomejuustopasta
4:lle

n. 300g pastaa 
n. 3-4 dl pakastettuja suppiksia, tuoreita litran verran
150g sinihomejuustoa
2dl kermaa
mustapippuria
vettä
päälle hiukan tuoretta yrttiä, lehtipersiljaa, tai ruohosipulia

Keitä pasta , eli napakan suutuntumaiseksi runsaassa suolatussa vedessä ohjeen mukaan.
Sillä välin, paista tuoreet tai sulatetut, pienityt sienet kuiviksi, eli kunnes niiden oma neste suurinpiirtein haihtuu, Lisää kerma ja murustettu aurajuusto. Jos seos menee liian paksuksi, voit liennyttää vähän vedellä. Kuumenna. Mausta mustapippurilla myllystä.

Valuta pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Mukaan voi mennä ripaus keitinlientäkin, siinä oleva pastantärkkelys sitoo myös kastiketta (tai jotakin, ainakin kuulostaa hienolta). Tärkeintä on kastikkeen ja pastan sopiva suhde; ei haluta kuivaa pastaa, kastikkeen on oltava runsaasti paksua, ei haluat myöskään pastakeittoa. Ripottele yrtit pinnalle

Nauti rapeakuorisen maalaisleivän kanssa, jos suinkin sattuu olemaan käsillä. Yksinkertaisen hyvää.

Luumuja , luumuja ..

Luumuille piti keksiä käyttöä ja kaverilta saamani ohje olikin paras ohje. Toki olen etsinyt reseptejä mikä vie jalat alta mutta turhaan, näyttää siltä että luumuista leivottaan ainoastaan syksyillä kun sato on parhaimmillaan.

Pohja: 2 dl sokeria4 dl.vehnäjauhoja2 tl.leivinjauhetta2tl. vanilj.sokeria 1/2 tl.piparkakun maustetta 1/4 tl.suola1,5 dl.sulat.margariinia Sekoita pohjan aineet keskenään Jaa taikina kahdeksi palaksi. Ensimmäinen taikinapallo  painele  piirakkavuoan pohjalle .  Luumut  :  Noin  0.5 kg verran tuoreita, kypsiä luumuja. Halkaise luumut. Poista kivet. Leikkaa ohuiksi lohkoiksi  Vaihtoehtona voi kokeilla seuraava täytettä :   Kiehauta vesi, sokeri ja mausteet. Lisää joukkoon rommi ja hedelmien puolikkaat. Kiehauta luumut ja kaada siivilään jäähtymään. Kaada liemi takaisin kattilaan ja keitä hiljalleen kokoon kunnes liemi on siirappista. Täyte : 2 muna  200 gr. ranskankerma tai maustamatonta jogurtia  1/2 dl. sokeria  Sekoita kevyesti haarukalla kaikki aineet keskennään.                                              Oikein puntarilla tuli punnittua että saan kaksi saman kokoista taikinapalloa

                                         Nostele pohjan päälle luumun puolikkaat, ripottele päälle kaneli-sokeria

                                           Luumujen päälle  muruseos (pallo 2 ) 

                                          Ja lopuksi  kerman/ jogurtin täyte 
                                              

                                       
                                              Mantelirouhe tao kookoshiutaleet anna lisää makua piirakkaalle
                                              Paista piirakkaa 175-asteisen uunissa  noin 30-45 minuuttia tai 
                                               kunnes piirakka on kypsä

Omenainen bostonpulla

Pullataikina

5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
1 muna
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 1/2 tl suolaa
13–15 dl vehnäjauhoja
150–200 g voita tai margariinia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 °C) mikrossa tai liedellä. Lisää murennettu hiiva, muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita. Aloita jauhojen lisääminen aluksi voimakkaasti vatkaten. Kun taikina on paksua velliä, jatka alustamista rauhallisemmin käsin tai koneella. Lisää jauhoja vähitellen, jotta et tee vahingossa liian kovaa taikinaa.

Lisää huoneenlämpöinen rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Valmis pullataikina on pehmeää ja kimmoisaa ja se irtoaa kulhon reunoista. Taikinan vaivaamiseen menee noin 5–10 minuuttia.

Laita taikina liinalla tai muovilla peitettynä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan 1/2 tunniksi. Esimerkiksi lämpimällä vedellä täytetty tiskiallas, uuni tai mikro ovat hyviä kohotuspaikkoja. Kylmällä säällä uuniin kannattaa laittaa valo, koska lamppu lämmittää uunia.

Vinkki! Voit korvata tuorehiivan kahdella pussilla (à 11 g) kuivahiivaa. Lämmitä maito silloin 42-asteiseksi, eli reilusti kädenlämpöiseksi.

Täyte

2-3 kpl omenaa

---

20 g pehmeää voita tai margariinia

---

4 rkl fariinisokeria

---

3 rkl mantelirouhetta

---

1 rkl kanelia+ rusinat 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Alusta taikina tasaiseksi, käsistä irtoavaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kauli kohonnut taikina sentin paksuiseksi suorakaiteeksi (noin 25 x 35 cm). Kuori ja kuutioi omenat. Voitele taikinalevy rasvalla (voit käyttää myös maustettua rahka). 
Levitä omenat levylle ja ripottele päälle sokeri, mantelirouhe ja kaneli ja rusinat.Itse levitin taikinale sitruunan makuista rahka kokeilu vuoksi.

Leikka taikinasta tasaiset soirot ,täytä ja nipista yhteen.

                                          Kääri taikina irtovuoan  pohjalle.Vaikea selittää mutta kuvista näky mitä tarkoitan.Paista 200 ast. n. 20 min.